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辣鲜生课堂:历史上的中国竟没有辣椒

辣,是中国人餐桌上一款很重要的味道。如果一群人聚在一起吃饭,主人点菜前一定要问清楚大家“吃不吃辣”才算周到。而其所点的菜肴不仅要荤素搭配、干汤适宜,更要有几款重口味的辣菜点缀其中,这才能算得上是一个合格的“点菜官”。酸甜苦辣咸,哪一个都没有像辣味这样重要地单独配菜,只有辣味独得恩宠。

 

可其实,纵观历史上中国各味调味品,竟然没有辣椒的身影,在明代之前,中国人并不食用辣椒。也就是说,如今餐桌上几乎能和所有食材成功配对的辣椒,征服我们只用了四百多年时间。


源于美洲的红色果实

 

辣椒的原产地不是中国,而是在美洲的神秘国家。1492年,哥伦布大航海发现了新大陆,也带回了辣椒——这是辣椒从原产地走向世界的一步。在之后的岁月里,辣椒在欧洲开始小范围的传播,未来餐桌的主角逐渐被正式发掘出来了。

 

 

如果说海运给欧洲送去了丝绸和茶叶的话,那么回馈给当时国人的便是调料香料,其中就有辣椒。

我国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》(1591年):“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”所以说,辣椒是在明末传入中国的。

 

辣椒刚刚进口到中国时,人们不是用它来做菜,而是摆在院子里,把它当做花儿一样来观赏。古人感觉这红色的果实结在翠绿的叶丛里十分的亮眼,于是还给辣椒起了个爱称叫番椒。

那么,是什么让辣椒进入了国人的饭桌呢?

 

一场重口味的胜利

 

就像拼多多添补了市场空白一样,辣椒进入国人的菜谱也是因为强烈的“被需要”。

 

据说清朝的时候,盐还是个紧俏的玩意儿,一户人家想要吃上官盐需要花大价钱去买,但当时贵州一带食盐非常紧张,很多人家吃不上盐,嘴里没味儿,于是他们就抓一把辣椒当盐吃,开始了吃辣椒的先例,现在仔细一想,那第一个抓辣椒当盐吃的人,嘴不得火辣辣的吗?!贫穷真可怕!

 

据记载,乾隆年间,贵州开始大量食用辣椒,与贵州相邻的云南镇雄、贵州东部的湖南辰州府也开始了尝试食用辣椒。

 

 

嘉庆年间,已经有多个省将辣椒“种以为蔬”,吃辣大省四川也已是“山野遍种之”,川菜的调味料家族迎来新成员。

 

清末《清稗类钞》记载:“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,可见,当时的湘鄂人连汤中都要放辣椒,可以说是很厉害了。

 

 

辣椒自进入国人的食谱后,适应性极强。不仅容易种植,更便于存放。它在膳食结构中能充当多重角色,可直接鲜食,可晒干配菜,还可加工成腌菜、磨成辣椒粉;它含有辣椒素,能够促进血液循环、使人兴奋,可谓居家必备的生活良伴。

 

渐渐地,吃辣之风从穷苦人家走向整个社会,成为一场重口味的胜利。

 

辣的盛宴

 

辣,以前所未有的迅捷态势席卷了大众的味蕾,无论中西,横贯古今。

 

世界各地嗜辣爱好者,举办了各种吃辣椒比赛以表达对辣的欣赏和极致追求。尽管参赛者都不同程度地亲身演绎了何为表情帝,但每年的赛事依然都能吸引大批辣的拥趸,表达对辣的不离不弃。

 

 

辣,几乎能与任何食材搭配。
中国调味女王——老干妈,因为“辣”得出色,享誉国内外。社交网站脸谱上,有一个老干妈爱好者主页,许多人在网站上贴出自己的吃辣a方,比如:

 

吃辣的人创意无限。在食不厌精脍不厌细的中国,辣也是首屈一指的食用配搭。川菜、湘菜、江西菜……无不以别具一格的辣风情吸引着众人的味蕾。

 

而最广为流传、最受大家喜爱的吃法,则是火锅。无论你来自哪里,一口锅一勺汤一抹红,举箸大啖,边涮边吃边聊,热气腾腾的生活就是这样温情荡漾,这就是辣的盛宴,这就是辣的文化。

 

 

吃是一种文化,吃辣更是一种文化。天南地北的人们,无论你来自哪里,说的是什么样的语言,受的是何种教育,都能坐在一起,共享这一口热火朝天的爽辣,啜饮鲜活生动的海味汤头,这就是辣先生江湖打边炉想传递给大家的。我们吃的不是辣,而是热辣生动的市井人情,是自由灵魂的轻松舞动。

 

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